鍋に水を入れ、＊印を入れシメジを加えて煮ます（５～１０分）
ざるに広げて、汁気をきり、冷ましておきます。

耐熱容器に、ペーパーで包んだ豆腐を、レンジで３分加熱させます。

加熱した豆腐を、熱いうちに柄のついたザルで裏ごしをします。まだ、水気が残っているので、ボウルを下でうけ、冷まします。