オレンジの皮は砂糖水で煮る。水気が全て煮詰まったらリキュールをまぶして冷ます。冷めたら刻んでおく。オーブンは200度に温める。アーグレィ紅茶の葉をすり鉢で擦って粉末にして牛乳に浸しておく。

ボールにバターをクリーム状に混ぜ、三温糖を少しずつ加えて白っぽくもったりするまでしっかり泡立てる。卵黄を1個ずつくわえてよく混ぜ、卵白をその使っているハンドミキサーのどで混ぜてから少しずつ生地に混ぜ込む。

ベーキングパウダーと薄力粉を一緒にして振るいながら２に混ぜる。ゴムベラでしっかり生地を混ぜたら紅茶入りの牛乳を加え、オレンジの皮に最初、小量の生地を馴染ませてから生地に加えて混ぜる。