イワシは頭を折る。

指を入れハラワタ、中骨、尻尾、皮をとり薄い塩水で洗う。

調味料を加えフードプレッサーにかける。

ゴボウは笹がきにし、アクを抜く。

ミンチされた魚にゴボウを加え練る。

出し汁を作る。

調味料を合わせる。

沸騰したら丸めたつみれを加えしばらく煮る。

その間に蕎麦を茹でる。器に盛りつくねと汁を注ぐ。