鶏肉を一口大に切り、塩、日本酒を揉み込みます。

蒸し器、レンジ等で酒蒸しにします。半生程度の状態にします。

片栗粉、小麦粉、胡椒をビニール袋で混ぜ、蒸した鶏肉を入れ、粉を塗します。

160度ほどに熱した油に３の鶏肉をいれ、キツネ色手前で引き上げます。