とり肉は余計な脂を切り落とし、ところどころ包丁をいれて筋切りし、一口大にカット。海老芋は皮をむいておく。ゆで卵は皮を剥いておく。

ホーローかステンレスの鍋に*印の材料を全て加え、強火で一度沸騰させる。その中に1の材料を加え、アクを取りながら弱めの中火で25-30分ほど煮込みます。

別の鍋に湯を沸かし、ごま油をひとたらし。チンゲンサイを加えて色良く茹でる。水気を切って2の煮汁で少し味をからませて具とともに器に盛り付けます。