エリンギは縦４等分くらいの大きさにカットする。

鍋に調味料を合わせスライスしたニンニクを加え、一煮立ちさせる。

カットしたエリンギを素揚げする。

一煮立ちさせたタレに、油を切ったエリンギをしばらく漬け込む。

山芋は皮をこそげ取り、ビニールなどに入れすりこ木や麺棒などで粘りがでるまで叩き潰す。

山芋とエリンギを和える。器に盛り残りのタレを廻しかける。

好みで柚子皮や山葵を添える。