大根を２cmくらいの輪切りにして皮をむき、面取りをする。
活力鍋に大根を並べ、米のとぎ汁をかぶるくらいに入れる。
蓋をして「Ｈ」で加熱。シューっといったら火を止めて圧力ピンが下がるまで待つ。

その間に、ブリのアラに塩を振って少し置き、鍋にお湯を沸かし、３～４切れずつ表面が白くなる程度にさっと湯通しする。
血や汚れを水で洗い流してざるに上げ、水を切る。

鍋の圧力ピンが下がったら大根をざるにあけて表面についたあくを洗い流す。
鍋を洗う。（熱いので注意）

洗った鍋にだし汁、調味料を入れる。大根とブリを入れて蓋をし、「Ｈ」で加熱。シューっといったら弱火にして、１０分加熱。圧力ピンが下がるまで待つ。

出来上がったら器に盛り付け、千切りにしたゆずの皮を乗せる。