＜生地を作る＞
ボールに薄力粉、全粒粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れて軽く混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えてひとまとめになるまでこねる。

まとまったら台やまな板の上など平らな所にだし、油を加えて生地が滑らかになるまで練る。

丸めてボールに戻し、ラップまたはぬれ布巾をかぶせて20分くらい休ませる。（あとで蒸した時にかなり膨らむので、ここで全然膨らんでなくてもご心配なく）

＜具を作る＞
ねぎ、白菜、筍をみじん切りにする。白菜はレンジで1分半加熱して水気を絞る。生姜・にんにくはすりおろすかみじん切りに。干し椎茸は戻してみじん切りに。

豚ひき肉、4の具、片栗粉、ごま油、醤油を合わせてよく練る。

＜具を包んで蒸す＞
休ませた生地を平らな所に取り出し、綿棒で20cm大くらいに伸ばし、具をのせる。中心に向かってヒダを作るようにして包んでいく。（最後に中心をつまんでとじる）

大きめの鍋にお湯を入れ（蒸発するのでたっぷりと。ただし肉まんにかからないように…）、器（茶碗など）を伏せて入れ、その上にお皿をのせ、クッキングシートに肉まんをのせて皿にのせる。

ふたをして強火で20分蒸す。（途中であけない事！）