ごぼうは土をたわしで洗い落とす、ごしごしと白っぽくなるまでこする。
しめじは石づきを落とし、ばらばらにほぐす

雪平鍋などの、小さ目の鍋にごま油を入れ、まずごぼうをよく炒める。そのあとしめじを入れて軽く炒める。

②の鍋に、みりんを入れさらに軽く炒める。そこに出し汁、しょうゆを回し入れる。

落し蓋をして、５分くらい中火で煮立てる。仕上げにゴマをふりかける。