牡蠣は殻から外し、塩水で汚れを落とす。

牡蠣の殻を綺麗に洗い、牡蠣の身は水気を良くとる。酒を振りかける。

溶いた卵黄と生クリーム、パセリを混ぜる。

マスタードと塩を混ぜ味を調える。牡蠣にも塩味がある為薄めにする。

牡蠣の殻に身をもどし、白ワインを振りソースをかける。