じゃがいもは3～4等分に切り、水から茹でる。柔らかくなったら火から下ろし、湯を捨て、しばらく放置して水分を飛ばす。

じゃがいもの皮を剥いたらすり鉢に入れ、★印の材料を加えて、すりこ木で潰す。そのまま粗熱を取る。

玉ねぎは薄切りにし、水にさらし、繊維を崩すようにぎゅっと水気を絞る。きゅうりは厚さ2mmに切り、塩をふってしばらく置き、水気を絞る。ハムは細切りにする。

2に3を混ぜ入れ、マヨネーズも加えて全体を和える。

冷蔵庫できんきんに冷やす。