下準備：卵を室温に戻しておく。ｹｰｷ型の側面にﾏｰｶﾞﾘﾝｰを塗り薄力粉を軽くまぶす。底にはｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷き冷蔵庫で冷やしておく。

薄力粉は2～3回ふるう。ﾏｰｶﾞﾘﾝを20秒ほどチンして溶かしておく。生ｸﾘｰﾑは冷蔵庫に冷やしておく。

卵を卵黄と卵白に分けて、卵白は冷凍庫で冷やしておく。砂糖とｸﾞﾗﾆｭｰ糖、ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰを鍋で溶かしｼﾛｯﾌﾟｦ作っておく。ｵｰﾌﾞﾝを160度に温める。【ここまでが下準備】

(ﾒﾚﾝｹﾞ作り)60gの砂糖を2回に分けて卵白に加えて泡立てる。固く泡立ってから水を加えてさらに泡立てる。目安は角の先がほんの少しだれるまで。

(卵黄の泡立て)卵白を泡立てた泡立て器をそのまま使って、卵黄に残りの砂糖30gを加えてしっかり泡立てる。

生地はもったりとなり、8の字を書くと、書き始めが”8”を書き終わる頃に消えている状態、生地がリボン状に落ちる…など本によって色々な表現で書いていました。

4のﾒﾚﾝｹﾞの中に5の卵黄を加える。ここはザっと混ぜる程度にし、粉を3回に分けてふるい入れ、その都度粉気がなくなるまで底からすくい上げるように混ぜ合わせる。

7にﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ、溶かしたﾏｰｶﾞﾘﾝをヘラに伝わせながら全体に加えて泡を消さないようにさっくりと混ぜる。

冷やしておいた型に生地を流し入れ、底をポンポンと軽く叩いて気泡を抜き、表面を平らにする。160℃に余熱したオーブンで35～40分ほど焼く。

熱いうちに型から外して裏返しに金網に載せ、底のｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄをはがしてもう一度裏返す。金網の上で完全に冷ます。すぐに使わない場合はﾋﾞﾆｰﾙ袋などに入れて涼しい場所に置く。

ｽﾎﾟﾝｼﾞの底の紙をそっと剥がして、高さの半分の所に楊子で一周印を付けナイフで2つに切り分ける。切り口に刷毛で2/3量のｼﾛｯﾌﾟをたっぷり塗りしみこませる。

苺は洗って葉っぱを取り、半分をｽﾎﾟﾝｼに挟む用に5mm厚さに切っておく。

冷やしておいた生ｸﾘｰﾑ150ccにｸﾞﾗﾆｭｰ糖15gを加えて、角がたってお辞儀をするくらいまで泡立てる。(8分立て)

下段のｽﾎﾟﾝｼﾞの切り口に生ｸﾘｰﾑの1/2量を乗せ、ﾊﾟﾚｯﾄﾅｲﾌで広げる。薄切りした苺を全体に並べ、苺の上にも残りの生ｸﾘｰﾑをのせて同様に広げる。

17に上段のｽﾎﾟﾝｼﾞを乗せ、軽く押さえてなじませる。上部に残りのｼﾛｯﾌﾟを刷毛でしみこませる様に塗る。ここでｽﾎﾟﾝｼﾞを冷やして、生ｸﾘｰﾑを落ち着かせる。

残りの生ｸﾘｰﾑ150ccもを8分立てに泡立てる。ｽﾎﾟﾝｼﾞの側面にﾊﾟﾚｯﾄﾅｲﾌで生ｸﾘｰﾑを隙間を埋めるように塗っていく。

生ｸﾘｰﾑが全体にきれいに塗れたら、残りの苺で飾り、粉砂糖をふって出来上がり！生ｸﾘｰﾑがゆるくなっているようであれば冷蔵庫で少し落ち着かせてね。