包丁の刃先で皮目に穴を開ける

すりおろした生姜と砂糖、酒、しょうゆ、みりんを鶏肉にもみ込む
（つけ汁はあとで使います）

フライパンに油を熱し、皮目から焼き、焦げ目がついたら裏返して蓋をし、弱火で蒸し焼く

火が通ったらつけ汁を加えて、からめながら照りが出るまでやく