豆を洗い、水に塩を入れたものにつけて一晩置く。

翌日、古釘をガーゼに包み、①に入れ、炭酸小１を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にして５～６分煮る。豆が軽くつぶれるくらいの堅さになったら砂糖７０ｇを加える。これをさらに一晩置く。

翌日、１４０ｇの砂糖を入れて煮溶かし、醤油を入れて火を止める。