干しプラムはひたひたの水にコニャックを加えたものに一時間ほどつけてもどしておく。

うさぎは食べ易い大きさに切り、ベーコンも適当な大きさに切っておく。シャロット、にんにくはみじん切りに。

厚手の鍋でベーコンを炒め、取り出しておく。

３の鍋にうさぎをいれて炒め、周りが色ついたら取り出す。

同じ鍋でシャロットを１分ほど炒め、ベーコン、うさぎを戻し、プラム、ワイン、にんにく、塩、タイム、バジル、パセリを入れ

弱火で４５分ほど蓋をして煮る。（焦げ付くようだと、たまに水を補う）

煮えたら蓋をとり、強火にして５ー１０分ほど煮詰める。

写真は、自分でシメたウサギを使ってこのレシピで作ってくれた友人の作です。