バラ肉を食べやすい太さに切り、形が崩れないようタコ糸を巻く

沸騰した湯に①を入れ肉の表面が白くなるまで茹でたら、肉を一度取り出し、茹で汁を布巾で漉す（アクや余分な油が取り除ける）

漉した茹で汁を６００ｃｃ鍋に入れ醤油を加え沸騰したら肉とローリエを入れる。再び沸騰したら弱火で１時間煮る。この時煮汁がかぶってなければ途中上下を返す

肉を取り出し、煮汁を布巾で漉す。この時余分な油はできるだけ捨てるようにする。

煮汁1500cc･みりん･さしみだまり･砂糖を鍋に入れ沸騰させ、肉を戻し照りが出るよう絡ませて出来上がり

できれば冷めてから切ると崩れず切り易いです。キャベツの千切りなどを添えてどうぞ