生のビーツを皮付きのまま洗い、上部と下部を切りとる。

沸騰した湯の中に入れ、１０分程度ゆでる。

竹串がスッと通るくらい、堅めの時に引き上げて、水に入れてさましながら、指で皮をむく。(指は真っ赤ですが、水洗いですっかり落ちます)

にんにくはみじん切り、野菜類やビーツは好みでスライスしておく。水一リットルを沸騰させ、その中に野菜類を入れて煮る。

煮立ってきたら、スープの素を入れて、中火で１５分くらい煮る。好みで、とろりとさせたい場合は、もっと煮込む。

ヨーグルトを入れ、その後生クリームを入れる。それでも足りない場合は、牛乳など適宜好みで入れる。

塩胡椒で味付けし、レモン半分のしぼり汁を入れて、出来上がり。

パセリやお好きなハーブなどを散らして、どうぞ召し上がれ。