アイナメを開きにします。

ボールにアイナメがつかるくらい（たっぷり）塩水を作ります。濃度は海水くらいがおすすめ。（なめるとかなりしょっぱい）

塩水の中にハーブを入れます。ハーブはフレッシュなものでももちろんかまいませんが、市販のドライタイプのもの、セロリの葉、パセリの茎などでもOKです。分量はお好みで。（ハーブがない場合は塩だけでかまいません）ちなみに今回はパスタ用のハーブミックスを使用しまし

３のボールにアイナメを浸します。すっかり塩水に浸かるようにします。そのまま（ボールごと）冷蔵庫に入れて半日から一日おきます。

アイナメを天日で一日干します。（一夜干しの完成。このまま焼いて食べても美味しい！）

アイナメの一夜干しを燻製に。時間は一時間から二時間くらい。魚の大きさによって変わります。我が家では燻製用の缶にウッドチップを入れて燻製にしますが、燻製用の缶がない場合はお鍋やフライパンにウッドチップを入れてふたをして火をつけてもかまいません。