かすべは二等分に切り、ザルに入れてお湯をかけて臭みをとります。鍋にだし汁を煮立て、調味料と針しょうがを入れ、かすべを入れて落し蓋をして弱火で30分煮ます。

ゼラチン粉を振りかけ、全体にまわるように鍋を揺すります。タッパなどに入れ、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やします。大き目のスプーンで、煮凝りと一緒に皿に盛り付けます。