かすべの煮凝り
銀姐 @cook_40014691
冬の味覚、「かすべ」を煮凝りにしました。北海道の郷土料理です。甘辛の「お袋の味」ってやつです。ナンコツがこりこりしていておいしいです。
このレシピの生い立ち
母の味です。小さい頃は、煮凝りだけをごはんにのせて食べるのが好きでした。
かすべの煮凝り
冬の味覚、「かすべ」を煮凝りにしました。北海道の郷土料理です。甘辛の「お袋の味」ってやつです。ナンコツがこりこりしていておいしいです。
このレシピの生い立ち
母の味です。小さい頃は、煮凝りだけをごはんにのせて食べるのが好きでした。
作り方
- 1
かすべは珍味の高級魚です。ヒレのナンコツの部分を食べます。普通に煮ても、冷やすと煮汁がゼラチン状になります。
-
- 2
かすべは二等分に切り、ザルに入れてお湯をかけて臭みをとります。鍋にだし汁を煮立て、調味料と針しょうがを入れ、かすべを入れて落し蓋をして弱火で30分煮ます。
- 3
ゼラチン粉を振りかけ、全体にまわるように鍋を揺すります。タッパなどに入れ、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やします。大き目のスプーンで、煮凝りと一緒に皿に盛り付けます。
コツ・ポイント
かすべは「真かすべ」の方が「水かすべ」よりこりこりしてておいしいです。
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