にらは３cmのザ区切りにする

フライパンにごま油を熱して、豆腐の水気をふいていれ、そのまま焼き色がつくまで３～４分焼き、裏返す。桜海老を加えて、豆腐を粗くくずしながら、桜海老といため合わせる。

豆腐の水気がとんだら、にらと、塩、こしょうを加えて手早くいためて仕上げに少々のごま油を加える。