≪コンポート≫ラ・フランスを５ｍｍ幅に銀杏切りします。鍋に白ワインとラ・フランスを入れ強火でアルコールを飛ばし砂糖を加えます。そのまま煮汁が煮詰まるまで弱火で煮込みます。（約４０分）

煮汁が薄っすらある程度までに煮詰まったら、ザルで汁気を切ります（煮汁は捨てないように！）冷めたら２００ｇだけを取り、包丁で粗みじん切りにします。（残りは使わないので保存してください）

≪下準備≫無塩バターをレンジで完全に溶かしたら、オーブンを１７０度に温めます。○印の粉類を篩っておきます。型にバターを塗り薄力粉をまぶしておきます。

卵をボールに割り入れます。２～３回に分けてグラニュー糖を加え、白っぽくふんわり＆もったりするまでよく混ぜます（ハンドミキサーを使うと楽です）ふんわりしたら、コンポートの煮汁を加えさっと混ぜます。

篩っておいた粉類を一気に入れ、ボールの端に沿って底から返すようにヘラで混ぜます。粉っぽさがなくなったら、溶かしバターをへラ伝いに入れ、全体に大きく混ぜ、最後にラ・フランスのコンポート（２００ｇ）を加え軽く混ぜます。

型に流し１７０℃のオーブンで３５～４０分焼きます。焼きあがったら型から外し完全に冷ましてから切り分けます。