椎茸はみじん切り、れんこんは粗みじんに切る。玉ねぎもみじん切りにして、レンジで1分加熱。豆腐はレンジで1分加熱して水切りする。

ボールにひき肉、水切りした豆腐、玉ねぎ、椎茸、れんこん、片栗粉を入れてよく練る。

フライパンに油をひき、タネをハンバーグの形に整えて両面焼く。

醤油、砂糖、酒をあわせて加え、ハンバーグにからめる(汁気は少し残しておいたほうがいい)。