鶏肝を適当な大きさに切り冷水の中で洗って血の塊を除く。水きりをしてボールに移し酒・醤油・にんにく・しょうが・塩コショウで下味をつける。

ニラを食べやすい大きさに切る。

フライパンに油をひき、鶏肝を下味の汁ごと炒める。火の通りが不安だったら途中強火にして水を足して煮るようにする。カラカラにならないうちにニラも加えて炒め、味を整えてできあがり。