サツマイモは皮をむいて、かために茹でる。
そのうちに、１５０ｇを５ｍｍ角くらいにきざんでおく。
５０ｇはホイップクリームに混ぜるのでを裏ごししておく

チョコレートとバターを湯せんにかけてとかす。
とけたら卵黄４コを熱で固まらないように１コずつ素早く混ぜる。
振るった小麦をくわえて混ぜる。

卵白に塩少々いれて泡立てる。途中にグラニュー糖をくわえて、ツノがピンとたつまで立てる。
１のボールに、メレンゲを２回に分けて入れ、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。

型に半分の３を入れ、ならしてから、ざく切りにしたサツマイモを散らす。
さらに、残りのたねを流し入れて、表面をならして、２３０度で、１０分。さらに１５０度で２０分焼く。
竹串を刺して何もついてこなければＯＫ。冷ます。

ホイップクリームが５分くらい立ったら、裏ごししたサツマイモをくわえて、さらに泡立てる。
搾り袋に入れて、冷めた４を飾る。