にんにくはみじん切り、たまねぎ、にんじん、セロリは食べやすいように薄く切ります。

オリーブオイルを鍋にいれ、みじん切りにしたにんにくを入れてきつね色になるまで弱火でじっくり炒めます。

2に、切った野菜を加え、さらに炒めます。しんなりしてきたら、食べやすい大きさに切ったたこを入れてさっと炒め、そこへ白ワインを入れて一度沸騰させ、アルコールをとばします。

トマト缶と塩も加えて弱火で煮込みます。このとき、沸騰させないようにして、たまに泡がぽこっとでるくらいの火加減が、たこをやわらかく仕上げるポイントです。

30分くらい煮込んだらできあがり。カロリーを気にしない人は、仕上げにオリーブオイル少々を加えるとぐっと香りが良くなります。（なくてもOK)

一度冷まして、また温めてから食べるとより一層おいしいです。