チョコレートは湯煎にかけて溶かし、粗熱をとっておきます。バターは室温に戻しておいて、泡立て器で軽くなるまでかき混ぜます。生クリームは人肌に温めておきます。

バターをチョコレートにくわえ、泡立て器でしっかり混ぜます。ココアパウダーを加えかき混ぜ、すぐに温めておいた生クリームを加え、しっかりなじむまで混ぜます。

卵は卵黄と卵白に分けます。卵黄にはグラニュー糖の１/４量を加え白っぽくもったりした状態になるまでしっかり泡立てます。卵白はグラニュー糖をいれずに泡立て、ある程度固くなってきたら２～３回に分けてグラニュー糖を加え、しっかりしたメレンゲを作ります。

２に卵黄生地を加え、泡立て器で混ぜます。さらにふるった薄力粉を加え混ぜます。

メレンゲをの少量を４に加え、泡立て器でしっかりなじむまで混ぜます。ゴムべらに持ち替えて、残りのメレンゲをすべて加え、泡をつぶさないようにさっくり混ぜます。

１７０℃のオーブンで３５分焼きます。粗熱が取れたら粉砂糖をふって完成です。