分量外のお湯をたっぷり沸かせて、その中にちりめんじゃこを入れて２～３分茹でてザルにあけます。

　分量の酒と水と①のちりめんじゃこを入れて火にかけます。

　沸騰してくれば当然のごとくアクが出てくるので、しっかりとります。　

　アクが出てこなくなれば（見極めが難しいと思いますが、ある程度取れば、その頃出ているのは泡です）砂糖、味醂を加えます。

　半分ぐらいまで煮詰まれば、醤油を入れ、弱火でじっくり煮詰めます。
焦げやすいので箸で優しく混ぜながら煮詰めてください。

　良い感じになれば山椒を入れて、汁がなくなるまで煮詰めようとはせずにバットに広げて冷ましてください。少し斜めにしておくと余分な汁が切れるので良いと思います。