使う魚によって下ごしらえが変わるのですが、１個分６０－７０ｇ程度、長さ７ｃｍ程度、太さ直径５ｃｍ程度の巻物（一人分２個）を作ると考えてください。

舌平目を使うなら、３枚におろして皮をむく。
白身魚の切り身なら、厚さ５ｍｍくらいになるよう伸ばす。
よく水気をふき取り、軽く塩コショウする。

耐熱皿ににんにくのすりおろしとオリーブオイルを混ぜたものを敷く。
オーブン余熱２２０度

ドライトマト、オリーブ（種を取る）、溶けるチーズ、バジリコ、すべてみじん切りにしてあわせる。
ローズマリー少々とコショウを加える。（ドライトマトとオリーブの塩分があるので、塩は入れない）

中身を等分して魚の上に置き、くるくると巻く。
パン粉をまんべんなくつけ、巻き終わりを下にして耐熱皿に並べる。

オーブンに入れて１０分焼いたら一度出してパルメザンチーズをふりかけ、もう一度オーブンに戻して５分

焼いている間にトマトクリームソースを作る。
ホールトマト２個と汁１００ｃｃを鍋にとって煮詰め、塩少々を加える。トマトはつぶす。

ブイヨンと赤ワイン、バターを加えてさらに５分ほど煮詰める。
最後に生クリームを加えて混ぜたら火からおろす。

焼けた魚を皿にとりわけ、ソースは別の入れ物に取って食べる直前にかける。