生栗を使うときは250gほど用意する。
皮に切り目をいれて５分-７分ほど茹で、ざるに揚げて熱いうちにむく。

むいた栗をもう一度、塩と砂糖をひとつまみづつ加えた熱湯で２０分ほどゆでる。むき栗を使うならこの作業は不要。（でも生栗のほうがおいしいよね）

もも肉は塩、コショウし余熱済みオーブン２１０度で２５分程度焼く。

焼いている間に付け合せを作る。
たまねぎは千切り。にんにくはみじん切りして、バター炒めする。

たまねぎに色がついてきたら千切りのベーコン、りんご、栗の順に加え、火を通していく。りんごも栗も形が残るよう、丁寧に混ぜてください。
最後に塩コショウして味を調える。コショウは多目がおいしいかも。

肉を取り出し、耐熱皿に残った肉汁をぬぐって小さな鍋にとり、バター、赤ワインを加えて強火で煮詰めてもも肉にかける。
皿に取り分けてできあがり。