鷹の爪は種をとる。ニンニクは軽く潰しておく。
生姜も皮を剥き包丁で軽く砕く。

鍋にナンプラー、酢、蜂蜜、ラム、ニンニク、生姜、鷹の爪、ベイリーフを入れ、中火にかける。沸いたら弱火にし、2/3程に煮詰め、コリアンダー、レモン汁を加えて再び沸いたら火を止め、ニンニク、ベイリーフ、生姜、鷹の爪を取除く。

串に適当な大きさにカットした鳥とネギを刺し、2をまぶすかできれば5分以上漬けた後、直火で焼いて出来上がり。