＜肉を切る＞
鶏肉は、皮をはがして、半分に切ります。半分は削ぎ切りにします。また、皮は適当に切ります。モツなどは食べやすい大きさに切り、酒を降っておきます。

＜つみれを作る＞
残り半分の鶏肉でつみれを作りました。今回は、ニンジン、酒、塩そして片栗粉を適当にいれて作りました。フードプロセッサーがあると便利です。このつみれに、砂肝の筋の部分や、軟骨を刻んで入れてもいいですよ。つみれは軽く下ゆでしました。

＜野菜を刻む＞
野菜も適当に切ります。この他に、きのこ、ごぼう、糸こんにゃく、焼き豆腐など、すき焼きの具を入れたらもっと美味しくなると思います。

＜皮を炒める＞鉄鍋（フライパン）に油を引き、鳥皮を入れて炒めます。

＜鶏肉を炒める＆味付け＞
適当に皮を炒めたら、鶏肉やモツをいれて炒めます。適当に炒めたら、そこに、砂糖・しょうゆ・酒などでかなり濃い目に味付けます。

＜煮込む＞
味を付けたら、焦げ付く前に野菜を入れ、野菜の水気で煮ていきます。

＜食す＞煮えたら、とき卵につけて食べましょう。最後にうどんを入れても美味しいですよ。