牛肉は包丁の先でつつくように筋を切っておく。スキレットを火にかけて、牛脂を溶かし、煙が出るまで熱する。牛肉を入れ、両面に焼き色がつくよう強火で焼き付ける。バターと豆腐を入れる。

バターが溶けかかったところに、日本酒と醤油、大葉のみじん切りを加え肉に味をからめたら、肉だけ取り出す。スキレットの煮汁に茄子を入れ、火を通す間に肉を一口大にカット。

茄子に火が通ったら肉を戻し、菜の花も入れ、煮汁がからまったら盛りつけて出来上がり！