粉、塩、砂糖、スキムミルク、生だね、水をあわせて捏ねながら、スライスチーズを手でちぎってあわせていく。

全体がまとまって、生地がつながってきたらバターをいれる。生地を伸ばしてみて、薄い膜ができたらごまを入れてこねあげ、一次発酵。

生地の表面がやや平らになり、気泡ができてきたら、一次発酵を終了し、生地２分割。
ベンチタイムを１５分程度とる。

生地が少しふっくらとなったら、それぞれ麺棒で長方形に伸ばし、端からくるくると巻いていき、型より長くなるまでのばす。

２本の生地をツイストしてメッシュ型に入れ、３５度ぐらいで
型の９分目くらいの所まで発酵させる。

コールドスタートで、１００度で１５分、１５０度で１０分、２００度で１０分焼く。（ガスオーブン使用）