大根は縦に２等分した後、５cm幅程度に切って皮をむく。　
（時間と心に余裕があったら、面取りして、米のとぎ汁で下茹でしましょう。しなくても問題ありません）

豚バラのブロック肉を、３cm幅くらいの大きさに切る。　
茹でると小さくなるので、気持ち大きめにきると良いです。

１と２を深めのなべに入れ、だし汁をひたひたからちょっと多目に入れる。

しょうゆ、酒、みりん、砂糖で味をつける。
目安はしょうゆ：酒：みりん＝２：１：１ぐらいで。
１＝大匙１～１．５ぐらい。
豚の臭みが気になる人は、しょうがの薄切りやねぎをいれます

そのまま中火にかけて、沸騰したら、火を弱めて、灰汁をとります。
灰汁がとれたら、ふたをして２０分ぐらい煮ます。

時間があれば、火を止めて一晩おきます。
翌朝白く固まった油を取り除きます。
（油をとるとあっさり仕上がります）
食べる前に温めて食卓へ。
芥子を添えるとおいしい！