パートシュクレは2分の１量ほどを切り取り、打ち粉をした台の上で３ｍｍに伸ばす。固くて伸ばしにくい時は麺棒で叩くとよい。生地が割れても練らないこと！伸ばしたら４～５ｃｍのセルクルで２０個くらい
オーブンは１８０℃に余熱しておく
抜く。

シュー生地をつくる。鍋に牛乳、水をいれる。溶けやすいように適当な大きさにきったバターも入れ、好みで食塩（分量外）をひとつまみいれる。ただしバターが有塩の時はいらない。

鍋を火に掛け、沸騰ぎりぎりまで温める。この時、バターが溶けきる前に液体が沸騰しないように気をつけること。（沸騰すると水分量が変わるので）
沸騰直前まできたら、一旦火をとめて、あらかじめ振るっておいた薄力粉を一気に加え、粉っぽさがなくなるまで木ベラで手早

生地を大き目のボールに移し、溶いておいた卵を、４～５回に分けて加えていく。最初は混ざりにくいので木ベラで切るようにしながらまぜる。
時々へらで生地をすくってみて、２～３秒で生地がボトっとおちて、落ちた断面が三角形に近くなる程度の固さに調節する。卵は全量

丸い口金（できれば１０ｍｍかそれ以上）をつけた搾り出し袋に生地をつめ、真上から垂直に、直径３～４センチの円をしぼりだす。面倒なときはスプーンですくって落としても大丈夫です。焼くと膨らむので3センチくらいは間隔をあけること。

生地の上にハケで溶き卵を塗り、①のパートシュクレをのせて包むように軽く抑える。（冷凍するときはこの状態で冷凍）
１８０℃のオーブンで３０分焼き一旦様子を見て、裂け目に色がついていない様ならもう少し焼く。焼けたら金網にとって冷ましましょう。
注：最初の

パティシエールを炊きます。
ボールに卵黄を入れ、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜまず。ふるった薄力粉も加えて、粉けがなくなる程度までまぜます。混ぜすぎない事。

鍋に牛乳とバニラを入れて沸騰直前まで温める。温まったら⑦のボールに二回にわけて注ぎ、手早く混ぜるます。
裏ごしで一回こして卵の塊などを取り除いて、もう一回鍋にもどします。バニラは取り出しても入れたままでもいいです。

鍋を強めの中火に掛け、木ベラで鍋のそこを満遍なくまぜながらあたためていく。いきなり底が固まってきてモロモロした状態になってくるので焦がさないように力強く手早くまぜる。
全体が滑らかな状態になってもしばらく火にかけていると、弾力のある状態からコシのきれた

綺麗なバットかボールに移して、表面にぴっちりとラップをして、氷水にあてて１０度前後まで冷ます。
冷めたらボールにうつして、ホイッパーで滑らかな状態になるまで混ぜ、好みの洋酒（キルシュ、コアントロー、グランマルニエ、ブランデー、ラムなど）を加える。

別のボールに生クリームを７～８分だてにする。（ホイップクリームで代用するときは２００ｃｃくらいに抑えたほうが絞りやすいです）
⑩のクリームに２～３回に分けて加え、ゴムベラでよくまぜる。

仕上げ☆
シュー生地の上部をカットする。（もし中に厚い膜のようなものがあったら手で取り除いてください）
中にクリームをたっぷり絞り、蓋をします。
最後に好みで粉糖をふれば完成です♪