もどした椎茸を５㎜角に切る。にらはみじん切りにする。ボウルに＊印全部と湯２と１／４Ｃを入れて混ぜ、冷ましておく。

ボウルに卵を割りほぐし、よく溶く①の スープを加え混ぜてからこし、器に入れる。これを地獄蒸しに～弱火で１５分～２０分位蒸す。（ふたに必ず布巾を…）

※地獄蒸し＝大きめのお鍋に、水をはりその中に直接器を入れ
蒸すこと。水位は入れる器の１／４位になるようにする。

【中華あんを作る】
鍋にホタテの水煮の缶汁をとり、水を足して１と１／３Ｃにする。

鶏がらスープの素（小１／３)を加えて、ホタテの水煮をほぐし入れ 椎茸 にらも加える。

しょう油（小１）塩 こしょう 少々入れて強火にかける。沸騰したら、水溶き片栗粉（小１の片栗粉を小２の水で溶いたもの）を加えとろみをつけ、好みでごま油を垂らす。

茶碗蒸しの上にあんをかけて～出来上がり。