ナスは輪切りにし、水にさらしてあく抜き。
トマトはざく切り。
にんにくはみじん切りにする。

フライパンで卵を大きめの炒り卵にして取り出しておく。

フライパンにオリーブオイルを足してにんにくを軽く炒めたら、ナス、トマトを加えてさっと炒め合わせ塩コショウで味付けする。

別にしておいた卵をフライパンに戻し、ひと混ぜして器に盛る。