明太子はスプーンなどで、腹から出しておく。
卵4個は割ります
（塩少々・おだし大1・醤油少々・牛乳大1）
そして、明太子と混ぜ合わせる

あんかけ用の明太子は大1くらい残しておいて下さい。

お鍋におだしを入れ
（おすましの少し濃いカンジで）
明太子を加える。
で、沸騰している所に、
水とき片栗粉を少しずつ入れ、とろみをつけます。

フライパンを熱し多めの油で一気に卵を流し込み、焼きます。空気を入れるカンジでフワっと仕上げて下さい。お皿にオムレツを盛り付けあんかけをかけて出来上がり！！