いわしは頭と内臓、中骨を取り除いて手開きにし、キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。●の調味料を混ぜて蒲焼きのたれをつくっておく。ねぎは斜め千切りにし、のりはよくもんでちぎる。

フライパンにごま油を少したらして弱火でねぎを炒める。しんなりしたら取り出して、フライパンの汚れを拭いておく。

いわしに粉を薄くまぶして油を敷いたフライパンで両面こんがり焼く。焦げ目が付いたらたれを一気に入れて煮詰めながらいわしにからめる。

器にごはんを盛って、炒めておいたねぎともみのりをのせる。その上に蒲焼きをのせてフライパンに残ったたれを回しかける。しあげに白ごまをパラパラ！