かぶは皮をむいて薄いいちょう切りにする。

鍋を中火にかけ、バターをとかして１のかぶを炒める。焦げそうなら火を弱める。焦がさないようにゆっくり炒めるのがポイント。

ひたすら炒めてかぶが透き通り、崩れてペースト状になってきたら水とコンソメキューブを入れて煮立たせる。

もっと滑らかにしたい場合はここでミキサーにかけてもいいと思います。

塩・こしょうで味を調え、レモン果汁を加えて火を止める。