「手こねパンその１」のレシピの手順4（一次発酵）まで同じ

生地が1.5～2倍に膨らんだら、調理台に出し、軽く抑えて空気を抜き、二つに切る。

各々の四隅をつまんで裏側に回し、一つに絞って口を閉じ、丸めて軽くラップをかけ、5分ほど置く。（ベンチタイム）

麺棒で両方とも20cm～25cm四方に伸ばし、向こう側から２ｃｍ程を残して、練りゴマを塗り、巻いていく。巻き終わりはしっかり綴じる。（生地同士をくっつける）

生地を各12等分（四等分→一つ一つを三等分）し、天板（クッキングシート敷く）に隙間を空けて乗せ、軽くラップし、２ｃｍ程熱湯を入れたボウルの上に40～50分置く（二次発酵）。

生地が2倍くらいに膨らんだら、溶き卵を表面に塗り、170度～180度のオーブンで10分～20分、こんがり焼き色がつくまで焼く。