りんごは皮をむいて、８等分にし、芯をとり、レモン汁をふりかけておきます。

鍋に、砂糖と水大さじ２をいれ、カラメルを作ります。少し色がついてきたら、弱火にして様子をみながら、慎重に濃い目のカラメルに仕上げます。焦げやすいので注意！！

２へ１のりんごを一気にいれ、木べらでまぜます。このときカラメルが固まるけど気にしないで。

白ワインも加えて中火で煮ます。だんだん、りんごから水分がでてきてちょうどよくなります。

弱火にしてりんごが柔らかく、中までカラメル色になるまで煮ます。煮汁が少なくなってきたらできあがり。