鶏皮は余分な脂を取り除き一口大に切ります。ごぼうは泥と皮を金タワシでこそげ取り細かくささがきにして水に浸してアクを抜きます。

フライパンに油を引かず弱火で鶏皮を炒め、皮からじんわり脂が出てきたらごぼうを炒めて塩・コショー・で味付けして酒を振り掛け、粉山椒を振って出来上がりです。