カボチャは一口大に切って電子ﾚﾝｼﾞか蒸し器で柔らかくなるまで加熱する。
カボチャが柔らかくなったら皮を取り除き、木ベらやﾎﾟﾃﾄマッシャーなどでつぶす。

別のボウルに強力粉を振るい入れ、卵、塩、こしょうを入れてざっと混ぜる。

2のボウルにつぶしたカボチャをいれてで混ぜて一まとめにする。（生地が硬くてパサパサする場合は水を少しずつ加える）

3の生地をラップで包み室温で1時間くらい休ませる。

打ち粉をして4の生地を親指くらいの太さの棒状に伸ばし、2.5～3センチくらいに切る。

フォークの背中の方を切った生地に当て、手前にひくようにしてニョッキをクルンと丸める。

たっぷりの熱湯に塩をいれ茹でる。ニョッキが浮いてきてから1分くらいでざるにあげる。

お好みのソースをかけて出来上がり！