さんまは頭とワタを取り除き､きれいに水洗いして水気をふく｡片面2～3ヶ所に切り目を入れ､2つに切る｡

ねぎは薄く斜めに切る｡昆布は短冊状に切る｡にんにく以下の材料を混ぜ合わせ､ねぎ･赤唐辛子を合わせる｡

鍋に合わせた調味料の半量を敷き､昆布をのせ､さんまを並べる｡その上に残りの調味料をかけ､落し蓋をして強火で5分ほど煮る｡中火にしさらに5分煮る｡

鍋をゆすって煮汁を全体に回し､味がなじんだら最後に強火で一煮立ちさせて火を止める｡