バターは常温にしておく。

薄力粉を６０ｇと５０ｇに分け、
５０ｇの方にココア１０ｇを入れて振るっておく。

ボールにバターを入れ白いクリーム状になったら粉砂糖を２回に分けて入れ混ぜる。そこへ、
卵黄も１個づつ加え全体にまんべんなく混ぜる。よく混ざったら生地を２等分しておく。　　　　　　　

メレンゲ作りです。
ボールに卵白を入れ２回に分けて粉砂糖を入れながらよく泡立てる。ピンと角が立つまで泡立てる。これもまた２等分しておく。

２の生地に薄力粉を入れサックリ混ぜる。ココア生地も同じようにする。

型にココアプレーン生地と交互に入れていき、最後にへらのもつところで大きく１，２回混ぜる。後は１７０度のオーブンで５０分から１時間焼くだけ。