＜野菜を切る＞にんじんは薄目に（いちょう切りでも短冊でも）、ごぼうはささがきに、ねぎは２cm程度にぶつぶつ（斜めでもまっすぐでも）ときります。もしつみれにねぎを入れるときはみじん切りも用意しておきます。

＜つみれを作る＞すり身に味噌（大さじ半分ぐらい）、酒、片栗粉、しょうがの絞り汁を入れてよく混ぜます。

＜煮る＞昆布だしににんじんとごぼうを入れて煮ます。沸騰したらつみれを入れていきます。スプーンで団子状にして入れると手が汚れなくていいです。沸騰してつみれが浮いてきたらねぎを入れてもうちょっと煮ます。

＜味付け＞味噌を溶いて好みの味をつけます。

＜食す＞器にもっていただきます。

＜オプション＞つみれと汁の味付けを味噌の変わりにしょうゆにしてもOKです。すり身が白身の場合は、塩ですり身を味付けし、おすましにするほうがいいでしょう。そのときの野菜は、癖のない野菜（小松菜なんか）を上品に盛ったりするとおしゃれですね。