出汁パックと出汁昆布を水につけておく

ごぼうはささがき、にんじんは小さめに切る。ネギは小口切りに。舞茸は食べやすい大きさに。

油揚げは熱湯で油ぬきして、にんじんと同じ大きさに。豚バラも食べやすい大きさにカット。

出汁をとる。根菜は水から一緒に火にかけ、沸騰直前に出汁パックと昆布を取り出す。

舞茸、油揚げ、豚バラも入れて煮る。あくをすくいながら野菜が柔らかくなるまで煮る。

いったん火を止め、味噌をいれ再度火をつけて一煮立ち。ネギをたっぷりいれて。