あらかじめ凍らせておいた豆腐を、半解凍し
食べやすい大きさに切っておく。

お鍋に出汁を入れ、半解凍の凍り豆腐を入れ、弱火で煮る。
煮立ってきたら椎茸を入れ、薄口醤油で味を調える。
火を止め、煮含ませる。

暖かい季節には冷やして。
（三つ葉は軽く茹で、あしらう）
寒い時にはもう一度火に掛け暖め、三つ葉を凍り豆腐の上にのせ、熱い汁を上から掛けて出来上がり。