豆腐は、ペーパータオルに包んで20分から30分置き、軽く水切りしておく。トマトは両端を切り落として2cm角に切り、レタスは洗って水気を絞ってから、太目の千切りにする。くるみは粗く刻んでおく。

小鍋にタレの材料をすべて入れ、一煮立ちさせる。砂糖が溶ければOK。出来たら小さめの器に入れ、冷蔵庫で冷しておく。すぐに食べる時は冷凍庫へ。

小鍋にトッピングの材料を入れ、中火にかける。ごま油の香りがしてきたら時々かき混ぜ、1分くらいすると桜海老の香ばしい香りがしてくるので、そうしたら火からおろす。

彩りよく盛り付けた野菜に熱々のトッピングをごま油ごとかけ、端からタレをまわし入れて出来上がり。